端午节不可少的菜是 粽子。粽子是端午节的传统食品，主要食材是糯米和各种馅料，通常用竹叶或其他植物叶子包裹而成。根据不同地区和口味，粽子的馅料有咸菜肉、豆沙、红枣、核桃等多种选择。粽子的制作方法虽然比较复杂，但口感非常美味，是端午节必不可少的一道美食。

除了粽子，端午节还有其他一些传统食物和习俗，例如吃“五黄”（黄瓜、黄鳝、黄鱼、咸鸭蛋黄和雄黄酒）和龙舟饭等，但粽子是最具代表性和普遍性的端午节食品。