信阳毛尖是一种名贵的绿茶，其冲泡方法需要特别注意，以避免破坏其独特的香气和口感。以下是信阳毛尖冲泡方法最忌讳的几个点：

忌泡水时间过长：

信阳毛尖茶叶细嫩，容易出苦味，因此泡茶时间不宜过长，一般建议控制在1-2分钟左右。

忌用高温水冲泡：

信阳毛尖茶叶嫩软，容易受热损伤，用高温水冲泡会破坏茶叶的营养成分，影响口感。水温应控制在80℃左右，避免使用沸水。

忌搭配过于刺激的食品：

信阳毛尖具有清香柔和的口感，搭配过于刺激的食品容易影响茶的香气。

忌过量饮用：

信阳毛尖富含咖啡因和茶碱，过量饮用会刺激神经系统，导致失眠、心慌等不适症状。

忌用塑料瓶冷泡：

用塑料瓶冷泡信阳毛尖可能会导致茶叶中的化学成分溶出，影响茶的品质和健康。

忌焖泡：

绿茶不宜焖泡，应快速注水并及时滤出，以保持茶叶的清新口感和营养成分。

综合以上几点，冲泡信阳毛尖时应避免使用高温水、长时间浸泡、搭配刺激性食品、过量饮用以及使用塑料瓶冷泡等方法，以最大限度地保留其独特的香气和口感。建议使用80℃左右的温水进行冲泡，并注意及时滤出茶汤，避免长时间浸泡。