"美不胜收"和"高深莫测"这两个成语都可以用来形容生肖蛇。

高深莫测

解释：形容事物深奥难懂，难以揣测。

生肖对应：蛇。在传统文化中，蛇常被视为神秘且智慧的象征，性格深邃、内敛，具有深不可测的特点。

美不胜收

解释：形容美好的事物太多，一时看不过来。

生肖对应：兔。虽然这个成语没有直接提到蛇，但根据一些解释，"美不胜收"也可以用来形容兔，特别是玉兔，因为玉兔在传统文化中常被视为美丽而神秘的象征。

综合来看，"美不胜收"和"高深莫测"更常用来形容生肖 蛇。蛇的神秘和深不可测的特性与这两个成语的含义非常契合。虽然兔也有神秘的象征，但相比之下，蛇更符合这两个成语的整体意境。

因此，答案是 蛇。