“残山剩水不知数，一一当楼供胜绝”出自宋代诗人范成大的《万景楼》诗。这句诗的意思是 指国家领土大都沦陷后残余的部分，也比喻未被消除而剩下来的事物。

具体来说：

“残山剩水”直接描绘了国土在经历战乱或变故后所剩下的景象，通常用来形容国家或地区的衰败和残破。

“不知数”则表达了这些残余部分数量众多，难以计数。

“一一当楼供胜绝”则进一步以这些残山剩水为题材，赞美它们在楼中观赏时的绝美景色，突显了即使环境破败，依然有美好的事物存在。

这句诗通过对比残破的山水和绝美的景色，表达了诗人对美好事物的热爱和对国家命运的忧虑。