养老院的责任和义务主要包括以下几个方面：

安全保障责任

养老院应根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第十八条的规定，确保其提供的服务符合保障人身安全的要求。这包括设施安全、生活环境安全以及采取必要的措施防止老年人发生意外。

根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条的规定，养老机构未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

生活照料责任

养老院应根据老年人的需求和身体状况提供适当的生活照料服务，包括饮食起居、卫生清洁等方面。

照料老人睡眠、排泄，协助老人正确使用助行器，预防老人走失、摔伤、烫伤等。

医疗服务责任

根据《中华人民共和国老年人权益保障法》第十五条，养老院在老年人患病时应及时给予治疗和护理。

在老人出现摔伤、突发疾病等特殊情况下，应及时送医治疗且通知亲属，并提供必要的协助。

清洁卫生

帮助老人清洁口腔、修剪指（趾）甲、洗头、洗澡等，预防褥疮等。

应急处理

养老院应提供应急呼叫等各项服务，在老人出现紧急情况时能够及时响应和处理。

合同义务

养老院与老年人签订养老协议，双方形成合同关系。养老院需按照协议约定全面履行自己的义务，包括安全保障、生活照料和医疗服务等方面。

法律责任

如果养老院疏于看护导致老人摔伤，需要承担赔偿责任。

护理人员在日常护理中若因失误造成老人伤亡，养老院需承担相应的责任，但可追偿其损失。

综上所述，养老院在保障老年人的安全、健康和生活质量方面承担着重要的责任和义务。养老院应尽到合理的安全保障义务、提供适当的生活照料和医疗服务，并在紧急情况下及时响应和处理。同时，养老院还需与老年人及其家属签订明确的养老协议，明确双方的权利和义务，以保障老年人的合法权益。