海底捞的营业模式经历了从单一火锅店到多元化餐饮帝国的演变，其核心特点可归纳为以下几个方面：

一、多元化业务布局

核心业务

以火锅为核心，提供多种锅底选择（如牛油、鸳鸯、菌汤等）和丰富的调料台，支持自助调配。2. 副牌战略

近年来加速孵化新品牌，涵盖烤肉、烧烤、炸鸡、小火锅等领域，形成“火锅+其他餐饮”的矩阵。例如，2023年新增6家副牌店铺，进一步拓展餐饮版图。

二、服务差异化

员工激励机制

实施“721裂变”股权分配模式，总部持股70%，店长20%，老员工10%，并通过股权激励培养新人。2. 顾客体验优化

提供免费美甲、美鞋、饮料等福利，卫生间配备专人服务，甚至为顾客提供充值卡等超预期服务。例如，曾有顾客因需求临时要求提供充值卡，服务员迅速响应。

三、产业链整合

通过股权并购、联合创立等方式，海底捞构建了覆盖食材供应、门店运营、信息服务的全产业链生态，形成“设计+生产+销售+信息服务”混合经营模式。这种模式提升了运营效率，降低成本，并增强品牌竞争力。

四、扩张策略

采用“721裂变”门店扩张模式，通过高折扣政策吸引客流（如大学生优惠时段调整）和员工持股激励快速扩张。截至2023年，已在全国开设37家直营店，年营业额超3亿。

总结

海底捞的营业模式以多元化业务布局为核心，通过服务差异化、产业链整合和裂变式扩张，形成独特的竞争壁垒。这种模式既保留了火锅业务的根基，又通过创新拓展了消费场景，成为餐饮行业的标杆案例。