“当志存高远，且淡泊名利”这句话出自 《诫子书》和《诫外甥书》，这两篇文章都是三国时期蜀汉丞相诸葛亮所写，它们都强调了志向的重要性和追求高远的理想，同时淡泊名利也是其中重要的思想。

《诫子书》

出处：《诫子书》是诸葛亮写给其子诸葛瞻的一封家书，旨在劝勉儿子勤学立志，修身养性要从淡泊宁静中下功夫。

内容：文中提到“非淡泊无以明志，非宁静无以致远”，意思是如果不追求名利，就无法明确自己的志向；如果不追求宁静，就无法达到远大的目标。

《诫外甥书》

出处：《诫外甥书》是诸葛亮写给其外甥诸葛瞻的一封家书，同样旨在劝勉外甥树立远大的志向，追求高尚的理想。

内容：文中提到“夫志当存高远，慕先贤，绝情欲，弃凝滞，使庶几之志，揭然有所存，恻然有所感”，意思是人应当怀抱高远的志向，仰慕先贤，戒绝情欲，抛弃阻碍前进的因素，使先贤的志向在自己身上显著地得到存留，在自己内心深深地引起震撼。

综合以上信息，可以确定“当志存高远，且淡泊名利”这句话出自诸葛亮的《诫子书》和《诫外甥书》，这两篇文章都强调了志向的重要性和追求高远的理想，同时淡泊名利也是其中重要的思想。