文中通过以下事例表现邱光明活得有趣：

实事求是的饭店学徒：

邱光明在饭店学徒时，面对干部的夸赞，他实事求是地指出饭店还存在卫生死角，不能评为第一，并带领干部查看这些死角，令经理勃然色变。

杀鸡比赛的智慧：

在饮食业举行的杀鸡比赛中，邱光明故意按兵不动，等待其他选手先完成，然后以极快的速度完成杀鸡全部工序，并因忘乎所以违反了比赛规则最终屈居第二。

烹饪技艺：

邱光明在饭店工作二十余年，学会了各种菜肴的烧法，回家后会自己下厨，烧得一手好菜。他还曾到一家饭店，指出经理的切菜方法不正确，并详细示范了三种切法，令经理佩服得五体投地。

第二职业的成功：

邱光明在饭店工作二十年后，愤而辞职，开辟了第二职业，种草养花，取得了成功。他并没有忘记最初的追求，最终召集老同事开饭店，成为了一名优秀的厨师。

创办花坛生态协会：

邱光明在菜园开设餐厅，并通过自己的努力创办了一家花坛生态协会，为人们提供环保健康的环境，他一生都在为社会贡献自己的一份力量。

这些事例展现了邱光明不仅在工作中学识渊博、手艺高超，而且在生活中也充满智慧、率性而为，活得充实而有趣。