赵树理的名言寓意丰富，以下是一些具体的解释：

读书也像开矿一样“沙里淘金”

这句话比喻读书就像开矿一样，需要从大量的材料中筛选出有价值的东西。它强调了读书的艰辛和收获之间的关系，鼓励人们要有耐心和细心，才能从平凡中提取出精华。

不要隔着桌子抓菜

这句话的意思是不要逾越规矩和界限为自己谋取利益。赵树理通过这个比喻，强调了遵守规则和秩序的重要性。他认为，只有立好规矩，才能有秩序，有了秩序，才能带来和谐与安稳。这句话提醒人们要懂得规矩，守住规矩，才能守住人生。

写作的题材是出自于生活，出自于平凡的环境

赵树理认为他的写作素材都来源于生活，来源于平凡的环境。这不仅是他谦虚的说法，也是他写作的必然途径。他强调了文学创作要贴近生活，从日常生活中汲取灵感，才能创作出真实、生动的艺术作品。

对爱情的态度是纯真的，圣洁的

赵树理对爱情抱有美好的幻想，认为爱情包含了人类全部的感情真谛。这句话表达了他对爱情的纯真和圣洁，强调了爱情在人生中的重要地位。

这些名言不仅反映了赵树理的生活观和价值观，也为我们提供了关于读书、做人、写作和爱情等方面的深刻启示。