冰心在《雨荷》一文中，心情经历了 从平静的欣赏到深深的感动和感激的变化过程。

初始的平静与欣赏

文章开头，冰心被池中绯红的荷包所吸引，达到了入神至静的心理状态。她对红莲和荷叶的描绘，表现出一种平静而细致的观察和欣赏。

对红莲命运的担忧

随着文章的推进，冰心对红莲在风雨中飘摇不定的命运感到担忧，却又无可奈何。这种情感在“不敢”“也无法”等词语中得到了充分体现。

由景及情的升华

在第7段中，冰心运用了拟人的修辞手法，对荷叶加以高度赞赏，为下文的抒情做好了铺垫。通过荷叶对红莲的庇护，冰心由欣赏自然景物联想到母亲对子女的呵护，情感逐渐升华，从对自然景观的赞美转向对母爱的感动和感激。

综上所述，冰心在《雨荷》一文中，从对红莲和荷叶的平静欣赏，到对红莲命运的担忧，最终通过对母爱的感动和感激，完成了心情的变化过程。