开铁锅的正确方法如下：

清洗铁锅

首先用温水将铁锅的里里外外彻底清洗干净，可以发现洗出来的水非常黑。

清洗后，用抹布把锅子的外面擦干，在锅中加入大半锅的水煮开，再煮五分钟。

倒掉开水，用洗洁精再次将锅从里到外反复清洗干净，确保没有发黑的水。

用厨房专用纸把铁锅上的水全都擦干。

预热和涂油

开小火将锅加热，然后倒入多一些的食用油，晃动锅子使油充分润浸入锅的每一处。

倒出多余的油，将预先准备好的肥猪肉放入锅中炼油，反复擦拭锅体，锅热了微微冒烟时及时关火，稍微凉后会再微微加热擦拭，重复3次即可。

形成油膜

将锅用温水清洗干净，用厨房纸擦干水分，在锅内刷上一层食用油，使锅体形成一层油膜，静置12小时，开锅就完成了。

通过以上步骤，铁锅可以形成一层保护膜，防止粘锅和生锈，提高使用寿命。建议在使用新铁锅时，遵循这些步骤进行开锅，以获得最佳的使用效果。